一、油烟的产生、成分及影响

1. 油烟的产生

  食物烹饪和食品加工过程中挥发的油脂、有机物及热氧化和裂解产生的固、液、气三项混合物。加工高油烟食材和炒、煎、烤、炸等烹饪过程油烟产生量较大。

2.油烟的成分

  油烟的厨房为：醇、酮、烃、脂肪酸、以及芳香族化合物。

3.油烟的影响

  油烟是PM2.5的直接排放源，产生的挥发性有机物（VOCs）可增加大气氧化性，加速臭氧和二次颗粒物的形成，油烟排放会对周边大气环境产生一定的影响。

二、油烟废气污染防治

  产生油烟的餐饮服务单位应安装油烟净化设备，排放的污染物应符合下表限值。

1.油烟收集

  餐饮服务单位的炉灶、蒸箱、烤炉（箱）等加工设施上方应设置集气罩，油烟与蒸汽的排风管道宜分别设置；油烟集气罩罩口投影面应大于灶头面，罩口下沿离地高度宜取1.8-1.9m，罩口面风速不应小于0.6m/s；油烟排风水平管道宜设坡度，坡向集油、放油或排凝结水处，管道应密封无渗漏。

2.油烟净化设备的选用及安装

（1）技术路线选用

一般管控类餐饮服务单位可选用单级油烟和颗粒物净化技术+ V0Cs净化技术或其他等效净化技术的油烟净化设备；列入重点业态、重点规模、重点区域、重点单位的餐饮服务单位应选用复合式油烟和颗粒物净化技术+ V0Cs净化技术或其他等效净化技术的油烟净化设备。

（2）设备安装要求

  油烟净化设备应安装在油烟排风管道末端，位于油烟排风机之前；净化设备应与排风机联动，先于排风机启动，后于排风机停止，其额定处理风量不应小于设计排放风量（单个灶头的基准风量以2000m3/h计）；油烟排放口应尽可能远离环境敏感目标。

（3）设置监测平台和监测点位

  餐饮服务单位应按照《北京市固定污染源监测点位设置技术规范》（DB 11/ 1195—2015）、《餐饮业大气污染物排放标准》（DB11/1488-2018）要求设置采样监测平台和监测点位并保持正常使用。

  a监测平台与坠落高度基准面之间距离超过0.5m时，应设置固定式钢梯到达监测平台。监测平台与坠落高度基准面之间距离超过2m时，应安装分段钢斜梯、转梯或电梯到达监测平台。

  b餐饮服务单位应在废气排放口设置永久性测试孔。测试孔应优先选择在平直管段,应避开烟道弯头和断面急剧变化部位,测试孔内径应不小于8Omm。采样位置应设置在距弯头、变径管下游方向不小于3倍直径,和距上述部件上游方向不小于1.5倍直径处,对矩形烟道,其当量直D=2AB/(A+B),式中A、B为边长。

  c在油烟净化器显著位置设置废气排放口标志。

3.油烟净化器管理

  餐饮服务单位应指派专人负责巡检，记录油烟净化设备运行情况。巡检内容：

（1）油烟净化设备是否通电并处于正常工作状态；

（2）是否存在擅自停用油烟净化设备的现象；

（3）油烟净化设备是否因故障不能正常使用；

（4）油烟净化设备是否定期清洗维护并留存记录；

（5）油烟排风管道与油烟净化设备是否保持正确连接，管道各连接处是否存在油烟“跑冒”现象；

（6）油烟净化器排放口是否存有明显油污。

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